Le spigol d'or

Qu’est-ce que le spigol d’or ?

Le concours du Spigol d’Or est un concours culinaire que nous organisons depuis près de 20 ans, largement reconnu par les professionnels de la restauration et qui s’adresse aux élèves de Terminale Bac Pro restauration des lycées hôteliers et CFA français.

Ce concours a pour but de faire connaître aux élèves la très grande variété d’épices qu’ils peuvent utiliser pour assaisonner leur cuisine et de les familiariser à l’utilisation de celles-ci au quotidien. Le principe du concours est le suivant. Il faut concevoir une recette originale sur le thème imposé lors de chaque édition, sublimant les épices ESPIG.

Nous mettons chaque année un point d’honneur à mettre en valeur un produit symbolique du terroir français (par exemple : Le Veau de L’Aveyron et du Ségala élevé sous la mère, la Pintade, la Sardine, le Loup du Frioul, le Turbot, le Maquereau, le Lapin Rex du Poitou …). Cette recette, dressée à l’assiette, consiste en un plat principal pour lequel 12 assiettes sont demandées à l’attention des différents membres du jury lors de la finale fin Mars au Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille.

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Spigol d'or

Une journée bien encadrée et organisée dans une ambiance conviviale. Le concours m'a  permis de rencontrer des professionnels et d'obtenir un travail cet été chez un grand chef.

Robin Leloup, lauréat du Spigol d’Or 2017
avec le Lapin Rex du Poitou en 3 Services.
(Lycée Les Portes de Chartreuse à Voreppe)

Le jury

Ce dernier est composé de 3 collèges :
3 Chefs prestigieux de la région :

  • Guillaume SOURRIEU – L’Epuisette (Marseille)
  • René BERARD – L’Hostellerie BERARD (La Cadière d’Azur)
  • René BERGES – La Table de Beaurecueil (Beaurecueil).

3 Représentants de la presse professionnelle (France Bleu Provence, France 3 et l’Hôtellerie Restauration).
3 Enseignants ou assimilés (dont le gagnant de l’année précédente).
1 Représentant de la société Cepasco.

La Présidence du Jury est assurée par une personnalité médiatique, dont le nom pourra être dévoilé quelques mois avant la finale.

Calendrier du concours

Inscription

Avant le 15/12/17

Rendu recette

Avant le 01/03/18

Finale

Fin Mars/début Avril 2018