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Tajine d'agneau et couscous aux amandes

Préparation : 2h
Cuisson : 1h45
Difficulté :
Budget :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 C. à S. d'huile d'olive
1 kg de viande d'agneau en cubes
1 oignon en tranches
2 gousses d'ail écrasées
2 C. a C. de poivre de Jamaïque
1 C. à C. de curcuma moulu
1/2 C. à C. de piment poudre
2 C. à C. de cumin moulu
1 grosse carotte en bâtonnets
2 C à S. de miel
2 lanières de 5 cm de zeste de citron
2 C. à S. de jus de citron
375 ml de bouillon de volaille
85 g de dattes sèches dénoyautées

Ingrédients du couscous aux amandes :
300g de couscous
1 C. à S. de zeste de citron râpé
40g d'amandes éffilées

Préparation

Laissez colorer l'agneau à feu vif dans la moitié de l'huile chaude, pendant 3 à 4 minutes environ. Si votre cocotte n'est pas assez grande, procédez en plusieurs tournées. Réservez-le ensuite au chaud.
Dans le reste d'huile, faites sauter l'oignon, l'ail et les épices 5 minutes.
Replacez la viande dans la cocotte avant d'ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon et 125 ml d'eau.
Portez à ébullition, couvrez bien puis laissez mijoter 1h00 à feu doux, en remuant de temps à autre.
Ajouter les dattes, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 minutes.
Versez le couscous dans 375ml d'eau bouillante et l'huile d'olive. Couvrez et laissez gonfler 5 mnutes.
Aérez la graine à la fourchette avant d'incorporer le reste des ingrédients.
Servez avec le tajine.

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