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Queue de lotte à la vanille

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté :
Budget :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 queue de lotte détaillée en 8 médaillons
2 gousses de vanille
20cl de crème fraiche épaisse
1 pincée de gingembre en poudre
1 citron vert
10 l de vin blanc
2 c.s d’huile d’olive
sel, poivre.

Préparation

Fendre les gousses dans le sens de la longueur et gratter les petites graines noires avec la pointe du couteau.
Les ajouter à la crème avec le gingembre, le sel, le poivre et mélanger.
A l’aide d’un économe prélevez les zestes de citron et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 mnutes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir la lotte de chaque côté. Réserver au chaud et jeter l’huile. Déglacer avec le vin blanc.
Porter à ébullition et faire réduire pensant 1 mnute. Ajouter le poisson et les zestes de citron.
Laisser cuire 10 minutes.
Servir chaud accompagné de riz.

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