Poisson au four à la provençale

  • temps de préparation Préparation : 30 mn
  • temps de cuisson Cuisson : 30 mn
  • Difficulté :
  • Budget : temps de cuisson temps de cuisson temps de cuisson

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 c.s. d'huile d'olive
1 oignon rouge en petits cubes
1 feuille de laurier
100ml de vin blanc sec
300ml de fumet de poisson
400g de tomates pelées en boite
2 petits bulbes de fenouil en tranches fines
4 filets de poisson blanc ferme sans la peau
le zeste râpé d'un citron
8 tranches fines de baguette
80g de parmesan râpé
60g d'olives noires
1 petite poignée de persil

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° C.
Faites revenir 6 minutes l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez le paprika et le laurier. Laissez chauffer 2 minutes pour que les arômes se dégagent.
Versez le vin, mélangez 1 minute sur le feu, puis incorporez le fumet de poisson et les tomates. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes.
Disposez les tranches de fenouil dans le fond d'un grand plat, ajoutez les filets de poisson, nappez de sauce tomate et répartissez dessus la moitié du zeste de citron.
Enfournez 20 minutes pour que le poisson soit cuit à point.
Faites griller légèrement le pain avant de le recouvrir de parmesan. Repassez-le rapidement au four pour que le formage fonde.
Pour servir, répartissez le poisson et le fenouil dans les assiettes, nappez-le de sauce tomate et garnissez-le d'olives.
Décorez avec le reste du zeste de citron et le persil.
Présentez avec le pain gratiné au fromage.

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