Croustillants de moules de la cheffe Julia Sedefdjian

  • temps de préparation Préparation : 10mn
  • temps de cuisson Cuisson : 5mn
  • Difficulté :
  • Budget : temps de cuisson temps de cuisson temps de cuisson

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 filet de jus de citron
40g d’huile de tournesol
700g de moule avec les coquilles
140g de farine à tempura
Sel
Quelques pincées de Piment d’Espelette ou de piment ou de paprika selon vos goûts

Préparation

  1. Placez les moules dans une casserole avec un fond d’eau et laissez cuire à feu vif quelques instants jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Laissez refroidir et retirez les coquilles.
  2. Placez la farine à tempura dans un saladier, ajoutez-y une pincée de piment d’Espelette et de sel. Versez progressivement l’eau en fouettant, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à beignet (attention à ne pas verser une trop grande quantité d’eau, car la pâte ne doit pas être trop liquide).
  3. A l’aide d’une fourchette, plongez chaque moule dans cette pâte, égouttez légèrement et disposez sur du papier absorbant.
  4. Faites chauffer une grande quantité d’huile neutre pour réaliser la friture.
  5. Lorsque l’huile de friture est bien chaude, plongez-y les moules et laissez-les jusqu’à ce qu’elles colorent.
  6. Egouttez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez d’un filet de jus de citron et une pincée de sel.

Réalisée par la cheffe étoilée Julia Sedefdjian pour la box d'août de moichef.fr en collaboration avec Spigol.

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