Epaule d'agneau confite aux épices

  • temps de préparation Préparation : 4h
  • temps de cuisson Cuisson : 2h
  • Difficulté :
  • Budget : temps de cuisson temps de cuisson temps de cuisson

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2kg d'épaule d'agneau
Le jus d'1 citron jaune non traité
Poivre du Moulin
1 tête d'ail (environ 10 gousses)
2 c.s d'huile d'olive
2 petites c.s de coriandre en poudre
1 c.s de cumin moulu
2 bâtons de cannelle
2 Clous de Girofle
4 feuilles de Laurier
1 c.c de Paprika
4 gousses de Cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
2 yaourts brassés

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Badigeonnez la surface de l'épaule d'agneau avec le jus de citron puis poivrez
  3. Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive et placez l'épaule d'agneau et l'ail.
  4. Enfournez votre cocotte au four pendant environ 50 minutes.
  5. Prenez 5 gousses d'ail et retirez le germe. A l'aide d'un presse-ail, récoltez la pupe puis badigeonnez-en l'agneau.
  6. Versez toutes les épices dans un bol et mélangez. Saupoudrez la viande du mélange épicé et placez le reste dans le fond du plat.
  7. Remettez la cocotte au four pendant 50 autres minutes. Arrosez toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
  8. Au bout de 50 minutes, retirez la cocotte du four et mettez-la sur le feu. Chauffez à feu moyen et versez-y un grand bol d'eau chaude. Déglacez.
  9. Chauffez ensuite à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe.
  10. Eteignez le feu, enlevez les épices et ajoutez les 2 yaourts. Salez et poivrez. Transvasez la sauce dans un grand bol.
  11. Remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C pendant 2h environ.
  12. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.
  13. Servez avec du riz et des petits légumes nouveaux croquants.

Les produits utilisés

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