Poivre vert

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE VERT

ORIGINE

Le plus grand producteur de poivre vert est l’Inde. Il est le fruit de la plante nommée piper nigrum de la famille des pipéracées.

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE VERT

MODE DE CULTURE

Le poivrier se présente sous la forme d’une liane qui doit s’accrocher sur un support. Les grains de poivre se présentent sous la forme d’une grappe. Le processus de maturation du poivre passe par 3 couleurs : vert puis jaune puis rouge.

Voici les étapes de fabrication du poivre :
- Les fruits sont d’abord de couleur verte. Récoltés et séchés à ce stade, il est peu piquant, c’est le poivre vert.
- A un degré de maturité supérieur, ils se déshydratent en prenant une couleur noire lors d’un séchage au soleil pendant quelques semaines.
- Les fruits récoltés à pleine maturité sont de couleur rouge. Ils sont alors séchés à l’abri de la lumière afin de ne pas noircir. Ne pas confondre le poivre rouge et la baies roses.
- Pour obtenir du poivre blanc, les fruits sont récoltés soit vert soit à maturité, puis trempés dans de l’eau afin de ramollir le péricarpe, brossés puis séchés au soleil.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le poivre vert est un poivre non piquant, cette épice va donc parfumer délicatement vos plats.

Sa particularité est son arôme plus frais, plus végétal que le poivre noir. Il doit cependant être réhydraté dans un liquide avant son utilisation afin de retrouver l’ensemble de ses arômes.

Le poivre vert s’accorde parfaitement avec le poisson et les crustacés ainsi que la viande rouge (steak sauce aux poivres) ou volaille.

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