Poivre vert

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE VERT

ORIGINE

Le plus grand producteur de poivre vert est l’Inde. Il est le fruit de la plante nommée piper nigrum de la famille des pipéracées.

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE VERT

MODE DE CULTURE

Le poivrier se présente sous la forme d’une liane qui doit s’accrocher sur un support. Les grains de poivre se présentent sous la forme d’une grappe. Le processus de maturation du poivre passe par 3 couleurs : vert puis jaune puis rouge.

Voici les étapes de fabrication du poivre :
- Les fruits sont d’abord de couleur verte. Récoltés et séchés à ce stade, il est peu piquant, c’est le poivre vert.
- A un degré de maturité supérieur, ils se déshydratent en prenant une couleur noire lors d’un séchage au soleil pendant quelques semaines.
- Les fruits récoltés à pleine maturité sont de couleur rouge. Ils sont alors séchés à l’abri de la lumière afin de ne pas noircir. Ne pas confondre le poivre rouge et la baies roses.
- Pour obtenir du poivre blanc, les fruits sont récoltés soit vert soit à maturité, puis trempés dans de l’eau afin de ramollir le péricarpe, brossés puis séchés au soleil.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le poivre vert est un poivre non piquant, cette épice va donc parfumer délicatement vos plats.

Sa particularité est son arôme plus frais, plus végétal que le poivre noir. Il doit cependant être réhydraté dans un liquide avant son utilisation afin de retrouver l’ensemble de ses arômes.

Le poivre vert s’accorde parfaitement avec le poisson et les crustacés ainsi que la viande rouge (steak sauce aux poivres) ou volaille.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Poivre vert entier moulin

Produit Spigol
Moulin de 21g


Nos moulins sont des standards incontournables sur vos tables ou en cuisine.

Le poivre vert est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse. Il assaisonne les plats de gibier, de canard ou de volaille.

Il est très utilisé en cuisine Asiatique.

Où trouver ce produit ?

Poivre vert entier

Produit Espig
Sachets de 50g et 1kg


Proposé entier, ce produit est à moudre dans un moulin pour préserver sa saveur jusqu'à l'utilisation. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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