Poivre noir

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE NOIR

ORIGINE

Le poivre noir est principalement originaire de 2 grands pays producteurs qui sont le Vietnam et le Brésil. Mais beaucoup d’autres pays ont un climat propice à la culture du poivre (Madagascar, Cambodge, Inde, Malaisie…). Il est le fruit de la plante nommée piper nigrum de la famille des pipéracées.

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE NOIR

MODE DE CULTURE

Le poivrier se présente sous la forme d’une liane qui doit s’accrocher sur un support. Les grains de poivre se présentent sous la forme d’une grappe. Le processus de maturation du poivre passe par 3 couleurs : vert puis jaune puis rouge.

Voici les étapes de fabrication du poivre :
- Les fruits sont d’abord de couleur verte. Récoltés et séchés à ce stade, il est peu piquant, c’est le poivre vert.
- A un degré de maturité supérieur, ils se déshydratent en prenant une couleur noir lors d’un séchage au soleil pendant quelques semaines.
- Les fruits récoltés à pleine maturité sont de couleur rouge. Ils sont alors séchés à l’abri de la lumière afin de ne pas noircir. Ne pas confondre le poivre rouge et la baies roses.
- Pour obtenir du poivre blanc, les fruits sont récoltés soit vert soit à maturité, puis trempés dans de l’eau afin de ramollir le péricarpe, brossés puis séchés au soleil.

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE NOIR

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le poivre noir a de la puissance en bouche et une au nez une grande richesse aromatique florale et épicée. En revanche, il supporte mal d’être chauffé. La meilleure utilisation est en moulin, directement dans l’assiette afin de libérer un maximum d’arômes.

Le poivre noir est l’épice surement la plus utilisée en cuisine dans le monde mais il existe autant de variétés de poivre noir que d’huile d’olive. Les qualités ne se valent pas. Alors restez attentif et sachez reconnaitre un « bon poivre » surtout si vous l’achetez déjà moulu.

En effet, un grain de poivre noir possède une enveloppe (le péricarpe) de couleur noir qui renferme les molécules responsables du piquant mais un cœur de couleur blanche renfermant les molécules aromatiques. Un poivre moulu doit donc être ni trop noir, ni trop pale mais d’un beau gris foncé.

TOUT SAVOIR SUR LE POIVRE NOIR

Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Poivre noir concassé

Produit Spigol
Flacon de 50g


Assaisonne viandes rouges, volailles, poissons, salades.

Saveur piquante.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Spigol
Flacon de 42g


Assaisonne viandes rouges, volailles, poissons, salades.

Saveur piquante.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Spigol
Pot de 210g


Nos pots sont adaptés pour les grands consommateurs d'épices !

Relève agréablement les rôtis, gibiers, viandes blanches, poissons ainsi que les légumes, potages et de nombreuses sauces.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Spigol
Sachet de 60g


Nos sachets sont pratiques. Avec leur sticker repositionnable, ils permettent une très bonne conservation et qualité des produits.

Relève agréablement les rôtis, gibiers, viandes blanches, poissons ainsi que les légumes, potages et de nombreuses sauces.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Spigol
Tubo de 100g


Découvrez notre poivre noir dans un format intermédiaire entre les flacons et nos pots 500ml.

Cet emballage est pratique, incassable et 100% recyclable !

Le poivre noir s'utilise pour parfumer toutes sortes de plats au cours de la préparation ou sur la table.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Spigol
Moulin de 36g


Nos moulins sont des standards incontournables sur vos tables ou en cuisine.

Le poivre noir relève agréablement les viandes rouges, volailles, poissons, salades ainsi que les légumes, potages et de nombreuses sauces.

Son goût est puissant et intense.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir moulu

Produit Spigol
Flacon de 45g


Assaisonne viandes rouges, volailles, poissons, salades.

Saveur piquante.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir moulu

Produit Spigol
Pot de 230g


Nos pots sont adaptés pour les grands consommateurs d'épices.

Saveur piquante. Assaisonne viandes rouges, volailles, poissons, salades.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir moulu

Produit Spigol
Sachet de 65g


Nos sachets sont pratiques. Avec leur sticker repositionnable, ils permettent une très bonne conservation et qualité des produits.

Saveur piquante. Assaisonne viandes rouges, volailles, poissons, salades.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir moulu

Produit Spigol
Tubo de 100g


Découvrez notre poivre moulu dans un format intermédiaire entre les flacons et nos pots 500ml.

Cet emballage est pratique, incassable et 100% recyclable.

Saveur piquante. Assaisonne viandes rouges, volailles, poissons, salades.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir concassé

Produit Espig
Pot de 390g


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement avec bouchon flap double dosage permet une utilisation pratique.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Espig
Pot de 80g


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement petit pot permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir entier

Produit Espig
Sachets de 50, 100, 250, 500g et 1kg


Proposé entier, ce produit est à moudre dans un moulin pour préserver sa saveur jusqu'à l'utilisation. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

Poivre noir moulu

Produit Espig
Sachets de 50, 100, 250, 500g et 1kg


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?