Maniguette

TOUT SAVOIR SUR LA MANIGUETTE

ORIGINE

La maniguette ou graines de paradis est originaire de Cote d’Ivoire ou d’Ethiopie.

Au Moyen Age, cette épice était utilisée à la place du poivre car beaucoup moins cher et permettant d’apporter du piquant aux plats peu gouteux lors de grand banquet. Elle peut également être appelée « Poivre de Guinée ». De nos jours, cette graine a perdu de sa renommée mais gagne à être connue.

TOUT SAVOIR SUR LA MANIGUETTE

MODE DE CULTURE

La maniguette est la graine d’un arbre de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre ou la cardamome.

La plante pousse dans les sous bois et produit une gousse brune qui renferme les graines. Les gousses sont récoltées à maturité puis séchées au soleil afin de libérer les graines.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

La maniguette a un arôme davantage piquant qu’un vrai poivre mais avec une saveur acidulée rappelant le gingembre ou la cardamome.

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