Estragon

TOUT SAVOIR SUR L'ESTRAGON

ORIGINE

Poussant essentiellement dans les régions tropicales, l’estragon est originaire d’Asie Centrale. Son nom scientifique est Artemisia dracunculus L et il appartient à la famille des Astéracées. La plante herbacée est souvent surnommée « herbe dragon », « armoise âcre » ou « serpentine ».

Cette herbe aromatique était déjà utilisée par les Romains et les Grecs pour soigner les morsures de serpents. Au Moyen-Age, l’estragon s’est répandu en Europe du fait de ses différentes vertus. Ce n’est qu’au début du XVIème siècle que l’estragon a commencé à être utilisé en France, cultivé par les moines.

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MODE DE CULTURE

C’est une plante vivace qui se caractérise par sa multitude de tiges ramifiées, ornées de feuilles étroites, lisses et brillantes. L’estragon se distingue facilement des autres feuilles aromatiques du fait de sa couleur vert foncé, qui s’atténue pendant l’hiver.

La culture de l’estragon, plante mesurant de 40 cm à 1,40 m, se fait idéalement sur des sols frais et riches en humus. Les zones les plus propices à la croissance de cette herbe sont les endroits chauds et ensoleillés ou semi-ombragés. La floraison de l’estragon a lieu en période estivale et sa récolte peut s’étendre de Juin à fin Octobre.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

L’estragon est une fine herbe qui a un goût poivré et de réglisse. Il s’utilise avec parcimonie. L’estragon peut être aussi bien utilisé dans des plats sucrés que salés. Il est très apprécié dans les cuisines française, arménienne et américaine.

Il aromatise à merveille la mayonnaise, la sauce béarnaise, le beurre frais, la vinaigrette. L’estragon se marie bien avec le citron pour les filets de poisson meunier et peut être aussi utilisé dans de nombreux plats de tous les jours.

Il s’associe très bien avec le basilic, la menthe, le fenugrec, la cannelle, ou l’anis.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Estragon entier

Produit Spigol
Flacon de 7g


Aromatise merveilleusement le veau, les volailles, le lapin et s'utilise dans la préparation des sauces tartare et béarnaise. Avec un filet de citron, il donnera un goût subtil aux poissons.

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Estragon lyophilisé

Produit Spigol
Flacon de 6g


Il parfume la mayonnaise, le beurre frais, la vinaigrette. Se marie au citron dans la préparation des filets de poissons meunières.

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Estragon entier

Produit Espig
Pot de 55g


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement avec bouchon flap double dosage permet une utilisation pratique.

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Estragon entier

Produit Espig
Sachets de 20, 500g et 1kg


Le conditionnement sachet de ce produit permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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