Vanille

TOUT SAVOIR SUR LA VANILLE

ORIGINE

La vanille est originaire du Sud-Est du Mexique, du Nord de l’Amérique et des Antilles. Elle est plus communément appelée « vanille bourbon » lorsqu’elle provient des Iles Bourbon. Elle a deux noms scientifiques que sont Vanilla fragrens ou Vanilla Pompona, et elle appartient à la famille des Orchidées.

Les Aztèques utilisaient déjà de la vanille dans une boisson au cacao appelée « xocoalt ». Au début du XVI siècle, la gousse de vanille a été découverte par les Conquistadores, qui l’ont ramenée ensuite en Europe. La première référence écrite à la vanille date de 1552 dans le « codex mésoaméricain ».

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MODE DE CULTURE

Le vanillier est une orchidée tropicale très délicate se présentant sous forme de liane. Ses fruits se présentent sous forme de gousses appelés « gousse de vanille ».

Il faut savoir que la vanille fait partie de la seule orchidée dont le fruit est comestible. La culture du vanillier, qui mesure environ 15 mètre de hauteur, a généralement lieu sur des sols profonds, volcaniques, sableux et riches en humus. La plante a besoin, pour son bon développement, d’un climat humide, permettant une bonne exposition au soleil tout en étant à l’abri du vent. La période de floraison de la vanille a lieu entre début Septembre et fin Décembre.

Les fruits sont prêts à être récoltés lorsque leur couleur verte vire au jaune clair. Les gousses sont ensuite chauffées sous une forte humidité afin qu'elles transpirent, leur donnant ainsi leur couleur brune et toutes leurs caractéristiques aromatiques. Elles sont enfin séchées puis affinées parfois plusieurs mois avant leur commercialisation. Il arrive que des cristaux blancs se forment à la surface des gousses, il ne s'agit pas de moisissure mais d'un gage de qualité, en effet c'est un composé de la vanille appelé vanilline qui cristallise.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

La vanille fait partie des indispensables à la création de desserts subtils et gourmands. Cette épice parfume à merveille les desserts, les crèmes, les boissons mais aussi les plats de volaille, de poisson ou de crustacés.

Pour une utilisation optimale, la gousse de vanille doit être fendue dans le sens de la longueur. Il suffit de la laisser infuser dans le liquide froid, puis de la retirer en fin de cuisson.

Notre vanille est emballée dans un étui fraîcheur réutilisable qui permet de garder tout son arôme et sa qualité. Pour plus de praticité, nous mettons également à votre disposition notre vanille moulue.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Gousse de vanille spigol blister

Produit Spigol
Blister 2 gousses de Vanille


Cultivées au coeur de l'océan indien, dans les îles de la Réunion, de Madagascar, des Comores ou de Maurice, ces gousses de Vanille Bourbon, souples et charnues, ont été sélectionnées pour leur parfum délicat.

Avec ses qualités gustatives et aromatiques, conservées grâce au tube hermétique, la vanille parfumera vos desserts, vos crèmes, vos boissons mais aussi des plats de volailles, de poissons ou de crustacés. Pour une utilisation optimale, la gousse de vanille doit être fendue dans le sens de la longueur. La laisser ensuite infuser dans le liquide froid et l'amener à la température désirée. En fin de cuisson vous pourrez la retirer, la rincer et la sécher.

Où trouver ce produit ?

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