Sésame blanc

TOUT SAVOIR SUR LE SESAME BLANC

ORIGINE

Le sésame est principalement originaire d’Ethiopie ou d’Inde. Son nom scientifique est Sesamum Indicum et il appartient à la famille des Pédaliacées.

En Inde, les graines de sésame sont le symbole de l’immortalité. Il était déjà utilisé en Chine il y a de cela 5000 ans. Au Moyen-Age, le sésame était très employé lors des mariages pour une utilisation dans le pain.

On retrouve l’évocation de cette épice dans la littérature et notamment dans les contes des Milles et Une Nuit avec la célèbre réplique « Sésame, ouvre-toi ! », association justifiée par le bruit de clef que le sésame peut faire lorsqu’il s’ouvre.

TOUT SAVOIR SUR LE SESAME BLANC

MODE DE CULTURE

Le sésame se cultive sur des sols argileux, bien drainés avec un ph neutre. C'est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre 1m.

Pour favoriser sa croissance, le sésame doit évoluer dans un climat humide et ensoleillé. Sa floraison a lieu de Mai à Juillet. Le sésame produit des fleurs roses ou blanches en forme de clochette, qui donnent des fruits en forme de gousses renfermant de petites graines plates et ovales. Les graines sont récoltées à la main entre Juin et Octobre, une fois que la gousse de la plante est sèche. Les graines de sésame blanc peuvent être utilisées décortiquées, entières, grillées.

TOUT SAVOIR SUR LE SESAME BLANC

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le sésame blanc a un goût sucré, permettant de relever la saveur des pains, gâteaux, confiseries, et sauces. Il peut également être saupoudré sur les tajines, les plats à base de crevettes, les légumes poêlés ou utilisé en garniture de pâtisseries.

Le sésame blancest très utilisé dans la cuisine chinoise, principalement pour la confection de soupes, mais également au Moyen-Orient pour la préparation d’une pâte appelée « tahiné » (sésame blanc + citron + ail). Le sésame a aussi sa place dans la cuisine japonaise avec un condiment appelé « gomasio » qui est l’association du sésame blanc et de la fleur de sel.

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Energie en kJ 2634
Energie en kcal 637
Matières grasses 55
dont acides gras saturés 7,8
Glucides 11
dont sucres 0,5
Proteines 20
sel 0,06

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Les produits

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Sésame blanc entier

Produit Spigol
Sachet de 90g


Nos sachets sont pratiques. Avec leur sticker repositionnable, ils permettent une très bonne conservation et qualité des produits.

A saupoudrer sur les tajines, les plats à base de crevettes, les légumes poêlés ou à utiliser en garniture de pâtisseries.

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