Muscade

TOUT SAVOIR SUR LA MUSCADE

ORIGINE

De son nom scientifique Myristica fragrans, la muscade appartient à la famille des Myristicacées. C’est une épice que l’on retrouvait à l’origine uniquement sur les îles Banda, dans l’archipel des Moluques en Inde et qui était donc très rare.

Au cours du XVIème siècle, les Européens ont commencé à se procurer la noix de muscade directement dans les îles productrices et à la commercialiser en Europe. Grâce à leur présence en Inde où ils disposaient d’une base, les Portugais, rapidement dépassés par les Hollandais, sont apparus comme les principaux commerçants de muscade en Europe et ont aidé à la démocratisation de cette épice sur le continent européen. Les années qui ont suivi ont permis l’exportation du muscadier et la culture de la noix de muscade dans de nombreux pays du monde.

TOUT SAVOIR SUR LA MUSCADE

MODE DE CULTURE

Le muscadier, arbre mesurant de 10 à 20 m et qui se caractérise par son feuillage dense, pousse sur des sols humides, poreux, riches en nutriments et se développe aisément dans les zones dont les températures sont supérieures à 22°C.

L’arbre peut produire de la muscade jusqu’à la l’âge de 100 ans et peut produire jusqu’à environ 20 kilos de fruits par an.

La noix de muscade est l’amande du fruit mûr séché. La muscade peut être râpée, broyée, moulue ou gardée intacte.

TOUT SAVOIR SUR LA MUSCADE

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

La muscade a un parfum de cannelle et de poivre. Elle se marie très bien avec l’anis, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la coriandre et le macis.

La muscade moulue est particulièrement utilisée dans la cuisine indienne et entre notamment dans la composition du mélange curry.

Dans la cuisine française, la muscade moulue ou muscade râpée est souvent utilisée dans les quiches, les sauces et les gratins. La noix de muscade s’accommode très bien dans les cocktails, dans les viandes rouges, avec certains légumes et dans les soupes.

TOUT SAVOIR SUR LA MUSCADE

Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Muscade moulue

Produit Spigol
Flacon de 40g


Parfume les farces, quiches, soufflés, épinards, purées, gratins de pommes de terre et la sauce béchamel.

Où trouver ce produit ?

Muscade moulue

Produit Spigol
Sachet de 80g


Nos sachets sont pratiques. Avec leur sticker repositionnable, ils permettent une très bonne conservation et qualité des produits.

Parfume les farces, quiches, soufflés, épinards, purées, gratins de pommes de terre et la sauce béchamel.

Où trouver ce produit ?

Noix de muscade moyennes

Produit Spigol
Flacon de 30g


Râpée, elle parfume les farces, quiches, soufflés, épinards, purées, gratins de pommes de terre et la sauce béchamel.

Où trouver ce produit ?

Muscade moulue

Produit Espig
Pot de 310g


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement pot avec bouchon flap double dosage permet une utilisation pratique.

Où trouver ce produit ?

Noix de muscade grosses

Produit Espig
Sachet de 1kg


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

Noix de muscade moyennes

Produit Espig
Sachets de 50, 500g et 1kg


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

Les recettes

En recherche d'inspiration ? Voici quelques idées recettes spécialement élaborées pour vous.

Vous pourriez également être intéressé par ces produits