Macis

TOUT SAVOIR SUR LE MACIS

ORIGINE

Le macis est originaire d’Indonésie et de l’île de Grenade (régions tropicales). Le terme « macis » provient du latin « macir » qui signifie « écorce aromatique ».

Dans l’Antiquité, le macis était une épice très utilisée. Plus tard, de nombreux autres pays vont adopter cette épice macis comme la Hollande, le Royaume-Uni mais aussi la France, où le macis était souvent associé au vin.

Aujourd’hui, la noix de muscade est plus fréquemment employée dans l’élaboration de plats traditionnels que le macis lui-même.

TOUT SAVOIR SUR LE MACIS

MODE DE CULTURE

Le macis est une épice qui est obtenue à partir de la fine couche entourant la noix de muscade. La culture du macis, fruit du muscadier (arbre d’environ 5 centimètres de diamètre), se réalise sur un sol profond, bien drainé et sableux. De l’ombre est nécessaire pour la bonne croissance de l’arbre durant les deux premières années. Le muscadier commence à produire des fruits à partir de sa 7ème année.

Lorsque l’arbre atteint sa pleine maturité, la récolte peut se faire et ce, trois fois par an. Le plus souvent, il s’écoule environ 8 mois entre la floraison et la cueillette du macis mûr. La fleur de muscade, à sa floraison, est d’une belle couleur rouge et une fois séchée au soleil, celle-ci devient orange-jaune. La période de floraison et de récolte du macis s’étend sur toute l’année. Le fruit du muscadier est souvent séché pendant une durée de deux semaines avant de changer de couleur.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

L’épice macis possède un goût légèrement acre (qui rehausse les plats) et anisé. Son odeur se rapproche de celle de la noix de muscade râpée. Cette épice a un goût plus subtil et parfumé que la noix de muscade. Elle s’utilise de ce fait dans les cuisines raffinées.

Le macis parfume généralement la volaille, le poisson, les plats traditionnels comme la paella et certains desserts. La fleur de macis se marie très bien avec l’anis, la cannelle, le gingembre, la cardamome et la coriandre.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Macis moulu

Produit Espig
Sachets de 50g et 1kg


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

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