Graines de moutarde

TOUT SAVOIR SUR LA GRAINE DE MOUTARDE

ORIGINE

Le nom scientifique des graines de moutardes jaunes est Sinapis alba tandis que celles de la moutardes brunes est Sinapis juncae, la graine de moutarde est apparue il y a plus de 3000 ans. La moutarde est le condiment le plus anciennement consommé avec le poivre. Appartenant à la famille des Brassicaceae, elle est alors cultivée par les Chinois.

Pendant l’Antiquité, la graine de moutarde était appelée par les romains « moût brulant ». Le mot « moût » vient du fait qu’à cette période, le condiment était broyé avec du moût de vin pour réduire sa saveur piquante. C’est dès le début du XIIIème siècle que le terme « moutarde » apparaît dans la langue française.

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MODE DE CULTURE

Les plants de moutarde sont des herbacés annuels, ils mesurent de 50 à 90 cm de haut et poussent sur des sols argileux, riches en humus, en calcaire et en particules alcalines. Les plants sont fauchés ensuite les graines sont récoltées puis séchées.

La grande particularité de la plante (Sinapis alba) est que sa période de floraison et de récolte dure une année complète. La plante de graine de moutarde produit différentes variétés de graines qui sont généralement commercialisées sous forme entière ou broyée.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

La graine moutarde est connue pour sa saveur plus ou moins piquante, expliquée par ses germes juteux et croquants.

Son utilisation est essentielle dans la cuisine coréenne et japonaise et courante, notamment dans la préparation de la pâte de moutarde. La graine de moutarde entre également dans la préparation du mélange garam massala ou des currys dans la cuisine indienne. La graine de moutarde peut être ajoutées dans une salade, choucroute, une crème, soupes…

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Graines de moutarde jaune

Produit Espig
Sachets de 100g et 1kg


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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Graines de moutarde brune

Produit Espig
Sachets de 100g et 1kg


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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