Fève Tonka

TOUT SAVOIR SUR LA FEVE TONKA

ORIGINE

La fève Tonka ou noix de tonka est originaire de Guyane, elle provient aujourd’hui d’Amérique du Sud, du Venezuela, de la Guyane mais aussi du Brésil, d’ailleurs on l’appelle parfois noix du Brésil. 

Autrefois la fève Tonka était mélangée au tabac à priser, pratique aujourd’hui interdite en France, mais on la retrouve toujours dans les cigarettes Indiennes.

Tonka est la traduction dans la langue tupi du fruit dans lequel pousse ces graines : Le teck. Le tupi est la langue parlée par des Amérindiens autochtones de la côte brésilienne et de Guyane.  

TOUT SAVOIR SUR LA FEVE TONKA

MODE DE CULTURE

La fève Tonka est une graine noire provenant du fruit appelé teck. Ce fruit pousse sur des arbres immenses pouvant aller jusqu’à 30m de haut et vivre plus de 1 000 années, de plus les bois de ces arbres sont imputrescibles.

L’intérieur du fruit teck, qui ressemble à une mangue dû à sa couleur orange, renferme 2 graines, ce sont les fèves Tonka. A ce stade de maturation du fruit, les graines sont alors rouges. C’est après plusieurs mois de séchage que les graines deviennent noires.

TOUT SAVOIR SUR LA FEVE TONKA

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Les fèves Tonka s’utilisent aussi bien dans les plats sucrés que salés, râpées, moulues ou à infuser.

Dans les plats sucrés il est préférable de râper la fève afin d’en ressentir toutes ses saveurs. Cette épice est à utiliser avec parcimonie car elle est puissante en bouche, une petite fève suffit pour aromatiser tout un dessert. Cette épice noire et ridée épouse à merveille le chocolat en ganache ou en mousse.

La fève Tonka parfume les sauces, les purées de légumes, mais aussi le foie gras. Cuite, la fève Tonka a un goût de vanille, de caramel et de miel. 

½ cuillère à café pour 4 à 6 personnes.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Fève Tonka Prestige

Produit Antoine Espig
Boîte métal Antoine ESPIG


Proposé entier, ce produit est à moudre, à infuser ou à râper afin d'en ressentir toutes ses saveurs. Son conditionnement boite métal permet une conservation optimale du produit.

Où trouver ce produit ?

Fève Tonka

Produit Spigol
Fève Tonka + râpe


Venez découvrir les origines de la Fève Tonka ainsi que ses utilisations possibles en cuisine, munie de sa râpe pour une utilisation facilitée.

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