Fenugrec

TOUT SAVOIR SUR LE FENUGREC

ORIGINE

De son nom scientifique Trigonella foenum graecum, le fenugrec est aussi appelé « Sénégrain » ou « Trigonelle ». Il appartient à la famille des Fabacées.

La graine de fenugrec est originaire des pays du Moyen-Orient. Au fur à mesure des années, cette épice s’est répandue en Asie (Chine) et sur le pourtour Méditerranéen. Les égyptiens l’utilisait déjà en 1500 avant Jésus-Christ, pour soigner les brûlures. Le fenugrec est d’ailleurs mentionné dans de nombreux papyrus égyptiens. A l’époque de la Rome Antique, la graine de fenugrec était cultivée et utilisée pour nourrir le bétail. C’est au Moyen-Age qu’on le retrouve enfin en France.

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MODE DE CULTURE

Plante herbacée mesurant entre 20 et 50 cm de haut, le fenugrec pousse sur des sols riches en nutriments, en calcaire et dans des zones au climat chaud et ensoleillées. Le fenugrec peut être cultivé jusqu’à 1000 m d’altitude.

Les feuilles du fenugrec sont composées de trois parties ovales et ses fleurs ont une couleur qui tire vers le blanc à maturité. Les fruits du fenugrec, qui sont le plus souvent commercialisés, sont composés de graines de couleur jaune avec une odeur puissante et forte. La floraison du fenugrec s’étend du mois d’Avril à celui de Juillet et sa récolte a lieu entre Mai et Octobre.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Les graines et les feuilles de fenugrec ont une saveur amère qui rappelle le céleri. Ce sont les graines mûres et séchées qui sont les plus utilisées en cuisine, entières ou broyées.

La graine de fenugrec est principalement utilisée dans les cuisines chinoise, indienne, du Sri-Lanka, du Nord-Ouest de l’Afrique et d’Europe du Sud. Le fenugrec entre dans la composition de certains curry ou dans les saumures indiennes.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Fenugrec Entier

Produit Espig
Sachets de 250g

Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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Fenugrec Moulu

Produit Espig
Sachets de 500g et 1kg

Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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Fenugrec moulu

Produit Spigol
Sachet de 70g

Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet, grâce notammenet au sticker repositionnable, permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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