Curcuma

TOUT SAVOIR SUR LE CURCUMA

ORIGINE

De son nom scientifique Curcuma Longa, le curcuma est originaire d’Inde où il pousse à 1800-2000m d’altitude. Il appartient à la famille des Zingibéracées, au même titre que la cardamome, la maniguette, le galanga et le gingembre.

Cultivé depuis l’Antiquité dans le Sud-Est de l’Asie, le curcuma est cité et présenté dans les textes dès le IVème siècle comme aidant à soigner les maladies cardio-vasculaires. Au XVIIIe siècle, le curcuma était surnommé le « Safran des Indes » et a commencé à être importé en Europe.

TOUT SAVOIR SUR LE CURCUMA

MODE DE CULTURE

La culture du curcuma se réalise sur des sols riches, profonds, humides, légers et frais. Mesurant de 0.6cm à 1m de haut, la plante herbacée ne supporte pas le gel et apprécie les climats tropicaux. La floraison du curcuma se réalise entres les mois de Juin et Septembre, et la récolte arrive généralement au mois de Septembre.

L’épice est obtenue à partir du rhizome de la plante, qui a une couleur jaune vive avec une pointe d’orange. Le rhizome frais est généralement éboullanté quelques minutes puis séché, pour donner ce que l’on appelle les « bulbes » ou « doigts », qui peuvent ensuite être broyés.

TOUT SAVOIR SUR LE CURCUMA

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Le curcuma a pour caractéristique principale son pouvoir de coloration naturel. Sa saveur est amère et légèrement piquante. Épice très appréciée dans la cuisine indienne, le curcuma en poudre est principalement utilisé dans les plats indiens ou indonésiens, épice très appréciée dans ces pays. On l’utilise également dans les sauces mijotées pour teinter un fromage blanc, un riz ou une sauce pâle.

De plus, le curcuma en poudre parfume et donne une couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poisson. Sans le curcuma, vous pouvez oublier tous vos petits plats au curry !

TOUT SAVOIR SUR LE CURCUMA

Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Curcuma moulu

Produit Spigol
Flacon de 45g


Saveur amère et légèrement piquante. Parfume et donne une couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poissons.

Épice très appréciée dans la cuisine indienne.

Où trouver ce produit ?

Curcuma moulu

Produit Spigol
Sachet de 90g


Nos sachets sont pratiques avec leur sticker repositionnable et permettent une très bonne conservation et qualité des produits.

Saveur amère et légèrement piquante. Parfume et donne une couleur jaune aux riz pilafs, sauces pour volailles et poissons.

Épice très appréciée dans la cuisine indienne.

Où trouver ce produit ?

Curcuma moulu

Produit Espig
Pot de 100g


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement petit pot permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

Curcuma moulu

Produit Espig
Pot de 380g


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement pot avec bouchon flap double dosage permet une utilisation pratique.

Où trouver ce produit ?

Curcuma moulu

Produit Espig
Sachets de 100, 250, 500g et 1kg


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

Où trouver ce produit ?

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