Combava

TOUT SAVOIR SUR LE COMBAVA

ORiGINE

Le combava est un petit agrume pouvant ressembler à un citron vert mais il a une particularité, sa peau légèrement bosselée. Il appartient à la famille des citrus. On le trouve également sous l'ortographe combawa ou bien sous le nom anglais de kaffir lime. Le combawa est utilisé depuis longtemps dans la cuisine Réunionnaise mais il a été introduit et découvert en France que depuis peu. Le combawa contient des notes de citronnelle et de coriandre. Il ne faut pas confondre le combawa avec sa cousine la bergamote dont l'aspect est assez semblable mais dans le goût n'a rien à voir.

TOUT SAVOIR SUR LE COMBAVA

MODE DE CULTURE

Cet agrume est principalement cultivé en Asie du sud Est (Thaïlande, Inde). Les fruits sont récoltés juste avant leur maturité afin qu'ils ne pourrissent pas. Quelques fruits entiers sont réservés pour la consommation locale car la chair est très amer. Les zestes sont ensuite prélevés et séchés au soleil afin d'éliminer l'eau et augmenter la conservation.

L'ile de Madagascar est reconnue pour la qualité de sa production. Les zestes de combava Antoine ESPIG sont issus de cette origine.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Ce sont principalement les feuilles séchées et les zestes qui sont utilisés en cuisine. Sa chair est quant à elle très amer. L' arôme puissant du combava se révèlera très rapidement.

Laisser infuser les zestes de combava dans vos préparations afin de leur apporter des subtiles parfums acidulés qui rendent un équilibre parfait dans vos plats. Nous vous conseillons de l'essayer sur vos poissons, dans l'eau de cuisson du riz ou même avec vos plats de légumes afin de faire voyager vos convives. N'hésitez pas également à les surprendre en le rappant dans vos desserts aux chocolats.

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Combava

Produit Antoine Espig
Boîte métal Antoine ESPIG


Originaire d'Asie du sud Est, cet agrume de la famille du citron vert est très utilisé dans la cuisine réunionnaises et vous étonnera pas sa fraicheur et sa puissance.

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