Cardamome

TOUT SAVOIR SUR LA CARDAMOME VERTE

ORIGINE

La cardamome verte est originaire du Sud de la côte Ouest de l’Inde, zone appelée « Montagnes des Cardamomes ». Son nom scientifique est Elettaria cardamomum. Cette épice fait son apparition à Babylone 700 ans avant Jésus-Christ.

L’une des premières utilisations en Europe date de la période du Moyen-Age, facilitée par les échanges commerciaux. La cardamome est également utilisée pendant la Grèce Antique au IVe siècle et depuis des millénaires dans la médecine traditionnelle indienne.

TOUT SAVOIR SUR LA CARDAMOME VERTE

MODE DE CULTURE

La culture de la cardamome verte se réalise sur des sols argileux, profonds et bien drainés. La plante herbacée tropicale a besoin d’un climat chaud et humide mais aussi de zones d’ombre. La taille de l’arbre sur lequel pousse la cardamome peut atteindre une hauteur allant de 2 à 5 m. La floraison de la plante tropicale a lieu de Janvier à Mai. Sa récolte se réalise au cours des mois de Septembre, Octobre et Novembre.

La cardamome est souvent utilisée sous forme de poudre, de fruit entier séché et mûr, de graine et d’huile essentielle obtenue à partir des fruits et des graines. Le fruit séché se compose d’une capsule vert gris contenant des grains bruns foncés, à l’origine du pouvoir aromatique de la cardamome. En séchant, la capsule de la cardamome verte devient de couleur paille.

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COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

La cardamome verte possède une saveur très forte et puissante, ne graine suffit pour épicer 1kg d'aliment. L’épice a pour particularité de neutraliser la caféine, de ce fait le café à la cardamome est une tradition reconnue dans le monde arabe. La cardamome se retrouve beaucoup dans les pays asiatiques et orientaux principalement en Inde, en Thaïlande et en Turquie.

La cardamome verte est utilisée écrasée dans la cuisine indienne et entière en infusion dans le café turc. Elle parfume les salades de fruits, gâteaux, chocolats, chutneys, currys et le riz. La cardamome en poudre s’associe très bien avec le safran, le gingembre, la badiane et la cannelle.

Astuce : la capsule s'utilise en début de cuisson alors que la graine s'utilise plutôt en fin de cuisson

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Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Cardamome moulue

Produit Spigol
Flacon de 38g


Parfume les salades de fruits, gâteaux, chocolats, chutneys, currys et riz. Aromatise également le café.

Où trouver ce produit ?

Cardamome entière

Produit Espig
Sachets de 50 et 500g


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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Cardamome moulue

Produit Espig
Sachets de 50 et 500g


Moulu, notre produit s'utilise plutôt pour les cuissons courtes nécessitant un temps d'infusion faible. Son conditionnement sachet permet une très bonne conservation et qualité du produit.

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