Genièvre baies

TOUT SAVOIR SUR LA BAIE DE GENIEVRE

ORIGINE

La baie de genièvre, également appelée « poivre du pauvre », est cultivée sur la quasi-totalité du globe : Amérique du Nord, Europe, Asie et Afrique. Son nom scientifique est Juniperus Communis. Elle appartient à la famille des Cupressaceae à laquelle appartiennent le cyprès ou le sequoia notamment.

Déjà mentionnée dans les papyrus d’Eber il y a environ 1500 ans avant JC, la graine de genièvre a une origine très ancienne. Elle était également très utilisée dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains, ainsi qu’au Moyen-Age.

TOUT SAVOIR SUR LA BAIE DE GENIEVRE

MODE DE CULTURE

La culture du genévrier, arbre mesurant de 50 cm à 15 m de hauteur, se réalise sur des sols sablonneux et perméables. Sa période de floraison s’étend du mois d’Avril au mois de Mai. Le genévrier est d’une floraison discrète, sous forme de petits cônes. Il produit à la fois des fleurs mâles et femelles, qui sont totalement différentes.

Ce sont uniquement les individus femelles qui vont produire la fameuse baie de genévrier dont le diamètre peut varier entre 4 et 9 mm. La baie de genièvre est produite par l’arbre tout au long de sa vie, à savoir pendant 200 ans maximum. Elles deviennent matures et passent du noir au bleu au cours de la deuxième année. Les fruits sont ensuite cueillis à maturité et sont séchés sur des claies, puis tamisés. La récolte de la baie de genièvre se fait habituellement à la fin du mois d’Août et ce jusqu’à mi-Septembre.

TOUT SAVOIR SUR LA BAIE DE GENIEVRE

COMMENT L' UTILISER EN CUISINE ?

Sa particularité est sa saveur poivrée et son goût acidulé. La baie de genièvre peut être trouvée dans le commerce fraîche ou sèche, en infusion, sous forme d’huile essentielle ou même broyée.

Elle est souvent utilisée dans la cuisine du Nord de l’Europe et se marie généralement avec le fenouil, le clou de girofle, les feuilles de laurier, la marjolaine et la menthe.

La baie de genévrier relève les cuissons mijotées, marinades, terrines, navets, choux farcis, choucroutes, courts-bouillons, gibiers en sauce et boulettes de viande. Elle est aussi utilisée dans la préparation de pâtés, de charcuteries et de mélanges alcoolisés.

TOUT SAVOIR SUR LA BAIE DE GENIEVRE

Les produits

Retrouvez nos gammes de produits sous différents conditionnements, ainsi que nos points de vente. Entier ou moulu, vous trouverez le produit adapté à votre usage.

Baies de genièvre entières

Produit Spigol
Flacon de 26g


Relève les cuissons mijotées, marinades, terrines, navets, choux farcis, choucroutes, courts-bouillons, gibiers en sauce et boulettes de viande. Saveur poivrée.

Où trouver ce produit ?

Baies de genièvre entières

Produit Spigol
Sachet de 50g


Nos sachets sont pratiques avec leur sticker repositionnable et permettent une très bonne conservation et qualité des produits.

Relève les cuissons mijotées, marinades, terrines, navets, choux farcis, choucroutes, courts-bouillons, gibiers en sauce et boulettes de viande. Saveur poivrée.

Où trouver ce produit ?

Baies de genièvre entières

Produit Espig
Pot de 220g


Entier, notre produit s'utilise plutôt pour les longues cuissons nécessitant un temps d'infusion important. Son conditionnement avec bouchon flap double dosage permet une utilisation pratique.

Où trouver ce produit ?

Vous pourriez également être intéressé par ces produits