2. Entrées

Soupe de poulet au Paprika

Soupe de poulet au Paprika Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 45min

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
60g de beurre
1 oignon en tranches fines
1 branche de céleri en tranches fines
1 petite carotte en tranche fines
2 c. à s. de paprika doux de Hongrie
40g de farine de ménage
2 litres de bouillon de volaille
125 ml de crème fraîche
300g de blancs de poulet cuits détaillés en fines lamelles


Préparation : Faites revenir 5 minutes dans le beurre l'oignon, le céleri et la carotte. Ils doivent être juste tendres. Ajoutez le paprika et laissez chauffer 1 minute pour que les arômes se dégagent. Incorporez rapidement la farine et remuez pour bien mélanger. Faites cuire encore 1 minute. Hors du feu, versez un tiers du bouillon en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse. Replacez la casserole sur la flamme et faites épaissir la sauce en versant progressivement le reste du bouillon. Mélangez toujours vivement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ( si vous n'avez pas pu les éviter, passez cette base dans un tamis fin avant de la remettre sur le feu). Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes à couvert. Retirez la casserole du feu pour ajouter la crème fraîche et le poulet. Saler et poivrez à cotre goût. Servez avec du pain de campagne.

Rédigé le  3 oct. 2013 12:03 dans #CONT:Amérique du Nord#2. Entrées  -  Lien permanent
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Soupe de poulet thaïe

Soupe de poulet thaïe Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:1#
Temps de préparation : 15min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
350g de cuisses de poulet
1.25 L de bouillon de volaille
4 tronçons de galanga frais de 5 cm environ
4 feuilles de combava finement déchiquetées
1 banc de citronnelle en tranches fines
4 c. à s. de jus de citron vert
3 à 4 c. à c. de sauce de poisson thaïe
2 c. à c. de pâte de curry rouge
1 petit piment rouge en tranches fines
12 petits champignons de Paris coupés en deux
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
3 oignons verts en tranches fines


Préparation : Désossez les cuisses de poulet et ôtez la peau. Coupez la viande en petits morceaux. Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le galanga, les feuilles de combava et la citronnelles puis laissez cuire 8 minutes. Baissez le feu pour incorporer le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de curry. Laissez frémir encore 2 minutes. Faites pocher la viande 8 minutes dans ce liquide puis réservez-la au chaud. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement; vous pouvez y ajouter d'avantage de sauce de poisson ou de jus de citron si vous aimez les saveurs prononcées. Passez le bouillon dans un tamis fin avant de le réserver dans la casserole. Ajouter le piment, les champignons et les morceaux de poulet. Réchauffez rapidement la soupe puis servez-la décorée de coriandre, de menthe et d'oignon vert.
Rédigé le  2 oct. 2013 17:22 dans #CONT:Asie#2. Entrées  -  Lien permanent
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Soupe glacée de concombre aux crevettes

Soupe glacée de concombre aux crevettes Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation : 20 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 petits concombres
30 crevettes roses décortiquées
60 cl de yaourt bulgare
10cl de crème fraîche épaisse
 ½ citron jaune
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 citrons verts
2 cuillères à café de sucre
sel

Herbes et épices :
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre Spigol
1 bouquet de feuilles de coriandre
Piment liquide
Poivre Spigol

Préparation : Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Battez le yaourt avec la crème et 30 cl d’eau glacée, ajoutez le jus de citron jaune, le vinaigre, le sucre, le sel et poivre, la gousse d’ail hachée puis le concombre.
Réservez au frais. 30 min avant de servir, marinez les crevettes dans le jus des citrons verts avec quelques gouttes de piment. Mélangez les crevettes égouttées avec le concombre et parsemez les assiettes de graines et feuilles de coriandre.






Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 2. Entrées#CONT:Europe#  -  Lien permanent
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Cake à la tomate et au chèvre

Cake à la tomate et au chèvre Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 35 mn/ Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 œufs
150 g de farine
1/2 sachets de levure
4 c. soupe d'huile d'olive
12,5cl de lait
100 g de gruyère râpé
2 tomates
sel et poivre Spigol
200 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de basilic lyophilisé Spigol
100 g de lardons fumés

Préparation : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Peler et épépiner les tomates. Couper les en petits dés et les mettre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu’à évaporation de toute l'eau. Faire dorer les lardons puis les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Couper le chèvre en dés, puis y ajouter les tomates, les lardons froids et le basilic. Dans un bol, fouetter les œufs et ajouter la farine. Mélanger avec l'huile, le lait chaud, le gruyère râpé et enfin le mélange chèvre + tomates + lardons.
Mettre dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faire cuire au four 45 mn, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dedans ressorte propre.
Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille.






Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 2. Entrées#CONT:Europe#  -  Lien permanent
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Tarte provençale

Tarte provençale Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 1h de marinade  + 10 mn


Ingrédients :
1 pâte brisée
4 tomates
6 c. à soupe de moutarde
100 g de gruyère râpé
1 c. à soupe de mélange légumes Spigol
2 c. à soupe huile d’olive


Préparation : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Couper les tomates en rondelles.Les mettre dans un plat creux avec l’assaisonnement provençal Spigol et l’huile d’olive. Mélanger et laisser mariner 1 heure. Étaler la pâte dans un moule à tarte et la recouvrir de moutarde. Parsemer de gruyère râpé et disposer les rondelles de tomates. Verser le jus de la marinade par-dessus.

Faire cuire 30 min.

Envie de surprendre vos invités ? Utiliser de la moutarde à l’estragon et du cantal









Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 2. Entrées#CONT:Europe#  -  Lien permanent
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Soupe de melon épicée

Soupe de melon épicée Difficulté :#NOTE:1#
Budget :#NOTE:1#
Temps de préparation : 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 melon de 1kg
2 cuillères de pastis
2 cuillères de vinaigre blanc

Herbes et épices :
2 cuillères à café de curry Spigol
Poivre blanc Spigol
Estragon coupé

Préparation : Coupez en 4 le melon, détaillez en 3 en cube, mixer. Ajoutez le vinaigre, le pastis et les épices. Coupez la dernière tranche en cube pour décorer. Réfrigérez 4h.











Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 2. Entrées#CONT:Europe#  -  Lien permanent
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