#CONT:Asie#

Gyozas par Pincée de Fantaisie

Gyozas par Pincée de Fantaisie Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation :1h min

(Préparation : 1h dont 30mn de repos, Cuisson : 5mn)
Les ingrédients pour la pâte :
- 175 gr de farine
- 90 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Les ingrédients pour la farce :
- 200 gr de porc hâché
- 1 poireau
- 1 feuille de chou chinois
- un peu de lahe (difficile à trouver, peut être remplacé par 1/2 gousse d’ail)
- 1/2 cm de gingembre frais hâché
Les ingrédients pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de piment

La recette :
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans un saladier ou à la machine à pain. La laisser reposer pendant 30mn.
Pendant ce temps-là préparer la farce en hachant les différents ingrédients puis les mélanger.
Pour étaler la pâte on peut utiliser un laminoir à pâtes qui permet d’obtenir une épaisseur fine et uniforme. Sinon étaler très finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l’emporte-pièces. Farcir les ronds découpés et les plier en deux en refermant de façon à former de petites vagues.
Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle, pour les gyozas tout est dans la cuisson. Leur particularité est d’être moitié frits, moitié bouillis. Il faut donc poser les raviolis à plat dans la poêle bien chaude pour les faire frire quelques secondes puis verser de l’eau jusqu’au 3/4 en prenant soin de les arroser et couvrir immédiatement sans les retourner.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore (lorsque le bruit change).
Il ne vous reste plus qu’à les égoutter et les servir avec un peu de riz et la sauce.
Retrouvez la recette illustrée ici : http://pinceedefantaisie.com/2013/03/18/gyozas-de-monsieur-direction-le-japon/



Rédigé le  4 déc. 2013 15:08 dans #CONT:Asie#3. PlatsLA RECETTE DU MOIS  -  Lien permanent
0 Commentaires Lire la suite... 

Salade de st jacques marinées au safran

Salade de st jacques marinées au safran Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
18 noix de st jacques
5 cl d’huile d’olive
2g de safran Spigol
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
6 pincées de sel fin
¼ botte de cerfueil
¼ botte de ciboulette
¼ botte de persil plat
60g de pignons de pin.
Pour la vinaigrette :
3 cl d’huile d’olive
1 cl de vinaigrette de Xéres
1g de Safran Spigol en poudre

Préparation : Laver les herbes. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Mélanger ensuite le tout. Mélanger l’huile d’olive avec le safran, puis mettre à mariner les noix de Saint-Jacques pendant au moins 20 minutes. Eplucher les poivrons et les vider, puis les tailler en fines lamelles. Griller les pignons dans une poêle, mettre un peu d’huile de marinade puis ajouter les bâtonnets de poivrons. Cuire à feu vif pendant 1 minute. Snacker les noix de Saint-Jacques. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Dresser la pôelée de poivrons au centre d’une assiette. Dresser les saint jacques puis ajouter la salade d’herbes et l’assaisonner de vinaigrette safranée.











Rédigé le  24 oct. 2013 10:11 dans #CONT:Europe##CONT:Asie#  -  Lien permanent
0 Commentaires Lire la suite... 

Soupe de poulet thaïe

Soupe de poulet thaïe Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:1#
Temps de préparation : 15min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
350g de cuisses de poulet
1.25 L de bouillon de volaille
4 tronçons de galanga frais de 5 cm environ
4 feuilles de combava finement déchiquetées
1 banc de citronnelle en tranches fines
4 c. à s. de jus de citron vert
3 à 4 c. à c. de sauce de poisson thaïe
2 c. à c. de pâte de curry rouge
1 petit piment rouge en tranches fines
12 petits champignons de Paris coupés en deux
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
3 oignons verts en tranches fines


Préparation : Désossez les cuisses de poulet et ôtez la peau. Coupez la viande en petits morceaux. Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le galanga, les feuilles de combava et la citronnelles puis laissez cuire 8 minutes. Baissez le feu pour incorporer le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de curry. Laissez frémir encore 2 minutes. Faites pocher la viande 8 minutes dans ce liquide puis réservez-la au chaud. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement; vous pouvez y ajouter d'avantage de sauce de poisson ou de jus de citron si vous aimez les saveurs prononcées. Passez le bouillon dans un tamis fin avant de le réserver dans la casserole. Ajouter le piment, les champignons et les morceaux de poulet. Réchauffez rapidement la soupe puis servez-la décorée de coriandre, de menthe et d'oignon vert.
Rédigé le  2 oct. 2013 17:22 dans #CONT:Asie#2. Entrées  -  Lien permanent
0 Commentaires Lire la suite... 

Lentilles à l'indienne

Lentilles à l'indienne Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 15min

Pour 6 personnes

Ingrédients :
150g de lentilles jaunes
150 g de lentilles corail
1 C. à S. de beurre clarifié
1 oignon en tranches
2 gousses d'ails écrasées
1 C à S. de graines de fenugrec
2 C à C de cumin moulu
2 C. à C. de coriandre moulu
1/2 c. à c. de curcuma moulu
400 g de tomates concassé en boîte
750 ml de bouillon de légumes
2 carottes détaillées en bâtonnets
250 g de bouquet de chou-fleur
150 g de haricots verts coupés en deux
2 C. à S. de crème fraîche liquide
2 C. à S. de coriandre ciselée

Préparation : Rincez séparément les lentilles à l'eau froide puis égouttez-les bien. Faites-les ensuite tremper 30 minutes dans un saladier d'eau froide avant de les égoutter encore. Laissez revenir l'oignon et l'ail 3 minutes dans le beurre clarifié en remuant souvent. Quand l'oignon est tendre, ajoutez les épices. Mélangez-les vivement sur le feu jusqu'à ce qu'elles embaument. Incorporez enfin les lentilles, les tomates et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu au maximum, couvrez et laissez frémir 20 minutes. Ajoutez les carottes et le chou-fleur. Couvrez et faites cuire encore 10 minutes. Terminez par les haricots verts que vous laisserez frémir 5 minutes pour qu'ils soient juste croquants. Incorporez la crème fraîche et la coriandre hors du feu. Servez avec du riz basmati et du pain indien plat ( naan).

Rédigé le  2 oct. 2013 17:09 dans #CONT:Asie#3. Plats  -  Lien permanent
0 Commentaires Lire la suite... 

Fallafels

Fallafels Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 30 min de réfrigération, 5 min de cuisson.

Pour 6 personnes


Ingrédients :
440g de pois chiches secs
 ½ cuillère à café de levure
 huile végétale
1 oignon

Herbes et épices :
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à café de cumin moulu Spigol

Préparation : Faites tremper les pois chiches dans 750 ml d’eau pendant 4h au moins.  Égouttez les pois, mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez l’oignon coupé en quatre, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure et 1 cuillère à soupe d’eau. Salez et poivrez. Ce mélange doit former une pâte compacte. Laissez reposer pendant 30mn. Faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur. Éliminez l’excédent de liquide de votre préparation refroidie et plongez doucement les boules de pâte dans l’huile pour les faire frire 3 à 4 mn en les tournant. Sortez les falafels avec une écumoire et égouttez-les.Vous pouvez ensuite les étaler sur du pain grillé ou sur des pitas.



Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 1. Apéritifs#CONT:Asie#  -  Lien permanent
0 Commentaires Lire la suite... 

Chou-fleur à l'indienne

Chou-fleur à l'indienne Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:1#
Temps de préparation : 15min


Pour 6 personnes

Ingrédients :
4 c. à s. d'huile végétale
1 c. à s. de cumin
1 c. à s. de graines de moutarde
1 c. à s. de piment en poudre
1 c. à c. de curcuma moulu
1 kg de chou-fleur détaillé en petits bouquets
90g de yaourt à la grecque
le jus de 1/2 citron
7 grosses poignées de coriandre ciselée


Préparation : Dans un grand wok, faites sauter dans l'huile chaude les graines de cumin et moutarde. Quand la moutarde commence à crépiter ( comptez environ 1 minute), ajoutez le piment et le curcuma. Salez. Mettrez les bouquets de chou-fleur dans le wok, retournez-les plusieurs fois dans les épices, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Remuez souvent pour éviter que le mélange attache. Incorporez le yaourt et le jus de citron, décorez de coriandre et servez aussitôt.
Rédigé le  3 fév. 2013 14:18 dans #CONT:Asie##CONT:Océanie#3. Plats  -  Lien permanent
0 Commentaires Lire la suite...