#CONT:Afrique#

Tajine d'agneau et couscous aux amandes

Tajine d'agneau et couscous aux amandes Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:2#

Temps de préparation : 45min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 C. à S. d'huile d'olive
1 kg de viande d'agneau en cubes
1 oignon en tranches
2 gousses d'ail écrasées
2 C. a C. de poivre de Jamaïque
1 C. à C. de curcuma moulu
1/2 C. à C. de piment poudre
2 C. à C. de cumin moulu
1 grosse carotte en bâtonnets
2 C à S. de miel
2 lanières de 5 cm de zeste de citron
2 C. à S. de jus de citron
375 ml de bouillon de volaille
85 g de dattes sèches dénoyautées

Ingrédients du couscous aux amandes :
300g de couscous
1 C. à S. de zeste de citron râpé
40g d'amandes éffilées Valentine et Patachou

Préparation : Lassez colorer l'agneau à feu vif dans la moitié de l'huile chaude, pendant 3 à 4 minutes environ. Si votre cocotte n'est pas assez grande, procédez en plusieurs tournées. Réservez-le ensuite au chaud.
Dans le reste d'huile, faites sauter l'oignon, l'ail et les épices 5 minutes. Replacez la viande dans la cocotte avant d'ajouter la carotte, le miel, le zeste et le jus de citron, le bouillon et 125 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez bien puis laissez mijoter 1h00 à feu doux, en remuant de temps à autre. Ajouter les dattes, couvrez de nouveau et laissez cuire encore 30 minutes. Versez le couscous dans 375ml d'eau bouillante et l'huile d'olive. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez la graine à la fourchette avant d'incorporer le reste des ingrédients. Servez avec le tajine.
Rédigé le  2 oct. 2013 16:48 dans #CONT:Afrique#  -  Lien permanent
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Brochettes d'agneau à l'orientale

Brochettes d'agneau à l'orientale Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 20 min

Pour 6 personnes

Ingrédients :
500g d’épaule d’agneau hachée
125g de pain
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe d’huile
100g de poitrine fumée et poivre.

Herbes et épices :
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de cumin en poudre Spigol

Préparation :
Retirez la croûte du pain, mouillez la mie d’un peu d’eau, pressez la à la main. Mélangez la mie de pain, la viande, l’ail pressé, l’oignon haché, l’œuf entier, le jaune, l’huile, le cumin en poudre et le poivre. Allumez le grilloir du four. Avec votre mélange, façonnez de grosses boulettes et enfilez les sur des brochettes. Saupoudrez ces brochettes de graines de cumin. Vous pouvez aussi les cuire au barbecue. Faites griller les brochettes 12 à 15 min environ en les retournant. Servez avec de la semoule de couscous parfumée au Spigol.












Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 3. Plats#CONT:Afrique#  -  Lien permanent
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Queue de lotte à la vanille

Queue de lotte à la vanille Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation : 15 min


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 queue de lotte détaillée en 8 médaillons
2 gousses de vanille
20 cl de crème fraiche épaisse
1 pincée de gingembre en poudre
1 citron vert
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre.

Préparation : fendre les gousses dans le sens de la longueur et gratter les petites graines noires avec la pointe du couteau. Les ajouter à la crème avec le gingembre, le sel, le poivre et mélanger. A l’aide d’un économe prélevez les zestes de citron et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir la lotte de chaque côté. Réserver au chaud et jeter l’huile. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire pensant 1 minute. Ajouter le poisson et les zestes de citron. Laisser cuire 10 minutes. Servir chaud accompagné de riz.











Rédigé le  14 juin 2013 10:11 dans 3. Plats#CONT:Afrique#  -  Lien permanent
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Poulet aux aubergines

Poulet aux aubergines
Pour 4 personnes

Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 25 min la veille

Ingrédients :

6 cuisses de poulet
1 kg d’aubergines
1 boîte 4/4 de tomates concassées
3 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
20 cl d’huile de tournesol

Épices :
Coriandre graines
Ras el hanout jaune

Rédigé le  17 nov. 2012 5:25 dans #CONT:Afrique#3. Plats  -  Lien permanent
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Salade de couscous

Salade de couscous
Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
250 g de semoule
150 g de pois chiches
1/2 bouquet de menthe
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Epices :
Ras el hanout jaune Spigol

Préparation : Versez 25 cl d'eau bouillante salée sur la semoule et mélangez bien à la fourchette pour que les grains se détachent. Laissez gonfler quelques minutes, puis ajoutez les pois chiches égouttés. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez 1/2 c. à café de ras-el-hanout. Mélangez bien.

A déguster avec des merguez grillées

Rédigé le  5 mars 2012 14:35 dans #CONT:Afrique#3. Plats  -  Lien permanent
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