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Gyozas par Pincée de Fantaisie

Gyozas par Pincée de Fantaisie Difficulté :#NOTE:3#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation :1h min

(Préparation : 1h dont 30mn de repos, Cuisson : 5mn)
Les ingrédients pour la pâte :
- 175 gr de farine
- 90 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Les ingrédients pour la farce :
- 200 gr de porc hâché
- 1 poireau
- 1 feuille de chou chinois
- un peu de lahe (difficile à trouver, peut être remplacé par 1/2 gousse d’ail)
- 1/2 cm de gingembre frais hâché
Les ingrédients pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de piment

La recette :
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans un saladier ou à la machine à pain. La laisser reposer pendant 30mn.
Pendant ce temps-là préparer la farce en hachant les différents ingrédients puis les mélanger.
Pour étaler la pâte on peut utiliser un laminoir à pâtes qui permet d’obtenir une épaisseur fine et uniforme. Sinon étaler très finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l’emporte-pièces. Farcir les ronds découpés et les plier en deux en refermant de façon à former de petites vagues.
Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle, pour les gyozas tout est dans la cuisson. Leur particularité est d’être moitié frits, moitié bouillis. Il faut donc poser les raviolis à plat dans la poêle bien chaude pour les faire frire quelques secondes puis verser de l’eau jusqu’au 3/4 en prenant soin de les arroser et couvrir immédiatement sans les retourner.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau s’évapore (lorsque le bruit change).
Il ne vous reste plus qu’à les égoutter et les servir avec un peu de riz et la sauce.
Retrouvez la recette illustrée ici : http://pinceedefantaisie.com/2013/03/18/gyozas-de-monsieur-direction-le-japon/



Rédigé le  4 déc. 2013 15:08 dans #CONT:Asie#3. PlatsLA RECETTE DU MOIS  -  Lien permanent
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Salade de st jacques marinées au safran

Salade de st jacques marinées au safran Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation : 30 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
18 noix de st jacques
5 cl d’huile d’olive
2g de safran Spigol
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
6 pincées de sel fin
¼ botte de cerfueil
¼ botte de ciboulette
¼ botte de persil plat
60g de pignons de pin.
Pour la vinaigrette :
3 cl d’huile d’olive
1 cl de vinaigrette de Xéres
1g de Safran Spigol en poudre

Préparation : Laver les herbes. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Mélanger ensuite le tout. Mélanger l’huile d’olive avec le safran, puis mettre à mariner les noix de Saint-Jacques pendant au moins 20 minutes. Eplucher les poivrons et les vider, puis les tailler en fines lamelles. Griller les pignons dans une poêle, mettre un peu d’huile de marinade puis ajouter les bâtonnets de poivrons. Cuire à feu vif pendant 1 minute. Snacker les noix de Saint-Jacques. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Dresser la pôelée de poivrons au centre d’une assiette. Dresser les saint jacques puis ajouter la salade d’herbes et l’assaisonner de vinaigrette safranée.











Rédigé le  24 oct. 2013 10:11 dans #CONT:Europe##CONT:Asie#  -  Lien permanent
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Chili de boeuf

Chili de boeuf Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation : 30min

Pour 6 personnes

Ingrédients
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon en tranches fines
1 poivron vert détaillé en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à c. de piment en poudre
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. d'origan
1 kg de tranche de bœuf en cube de 2 cm
700 g de coulis de tomates
250 ml de bouillon de bœuf
400 g de haricots rouge en boîte égouttés et rincés

Préparation : Faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 8 à 10 minutes dans l'huile. Quand l'oignon est tendre, ajoutez le piment, le cumin et l'origan. Laissez encore chauffer 2 minutes en remuant. Augmentez la flamme à feu vif et ajouter le bœuf. Faites-le rissoler 4 à 5 minutes pour qu'il se colore sur toutes les faces puis incorporez le coulis de tomates et le bouillon. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 heures en remuant de temps à autre. Ajoutez enfin les haricots, laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Servez ce chili avec du riz blanc et de la crème fraîche.
Rédigé le  3 oct. 2013 14:10 dans #CONT:Amérique du Sud#3. Plats  -  Lien permanent
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Poisson au four à la provençale

Poisson au four à la provençale Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:3#
Temps de préparation : 30min

Ingrédients :
1 c à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge en petits cubes
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
300 ml de fumet de poisson
400 g de tomates pelées en boite
2 petits bulbes de fenouil en tranches fines
4 filets de poisson blanc ferme sans la peau
le zeste râpé d'un citron
8 tranches fines de baguette
80g de parmesan râpé
60 g d'olives noires
1 petite poignée de persil

Préparation : Préchauffez le four à 180 ° C. Faites revenir 6 minutes l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez le paprika et le laurier. Laissez chauffer 2 minutes pour que les arômes se dégagent. Versez le vin, mélangez 1 minute sur le feu, puis incorporez le fumet de poisson et les tomates. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes. Disposez les tranches de fenouil dans le fond d'un grand plat, ajoutez les filets de poisson, nappez de sauce tomate et répartissez dessus la moitié du zeste de citron. Enfournez 20 minutes pour que le poisson soit cuit à point. Faites griller légèrement le pain avant de le recouvrir de parmesan. Repassez-le rapidement au four pour que le formage fonde. Pour servir, répartissez le poisson et le fenouil dans les assiettes, nappez-le de sauce tomate et garnissez-le d'olives. Décorez avec le reste du zeste de citron et le persil. Présentez avec le pain gratiné au fromage.
Rédigé le  3 oct. 2013 12:20 dans #CONT:Europe#3. Plats  -  Lien permanent
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Soupe de poulet au Paprika

Soupe de poulet au Paprika Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:2#
Temps de préparation : 45min

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
60g de beurre
1 oignon en tranches fines
1 branche de céleri en tranches fines
1 petite carotte en tranche fines
2 c. à s. de paprika doux de Hongrie
40g de farine de ménage
2 litres de bouillon de volaille
125 ml de crème fraîche
300g de blancs de poulet cuits détaillés en fines lamelles


Préparation : Faites revenir 5 minutes dans le beurre l'oignon, le céleri et la carotte. Ils doivent être juste tendres. Ajoutez le paprika et laissez chauffer 1 minute pour que les arômes se dégagent. Incorporez rapidement la farine et remuez pour bien mélanger. Faites cuire encore 1 minute. Hors du feu, versez un tiers du bouillon en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse. Replacez la casserole sur la flamme et faites épaissir la sauce en versant progressivement le reste du bouillon. Mélangez toujours vivement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ( si vous n'avez pas pu les éviter, passez cette base dans un tamis fin avant de la remettre sur le feu). Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes à couvert. Retirez la casserole du feu pour ajouter la crème fraîche et le poulet. Saler et poivrez à cotre goût. Servez avec du pain de campagne.

Rédigé le  3 oct. 2013 12:03 dans #CONT:Amérique du Nord#2. Entrées  -  Lien permanent
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Soupe de poulet thaïe

Soupe de poulet thaïe Difficulté :#NOTE:2#
Budget :#NOTE:1#
Temps de préparation : 15min

Pour 4 personnes

Ingrédients :
350g de cuisses de poulet
1.25 L de bouillon de volaille
4 tronçons de galanga frais de 5 cm environ
4 feuilles de combava finement déchiquetées
1 banc de citronnelle en tranches fines
4 c. à s. de jus de citron vert
3 à 4 c. à c. de sauce de poisson thaïe
2 c. à c. de pâte de curry rouge
1 petit piment rouge en tranches fines
12 petits champignons de Paris coupés en deux
1 poignée de coriandre
1 poignée de menthe
3 oignons verts en tranches fines


Préparation : Désossez les cuisses de poulet et ôtez la peau. Coupez la viande en petits morceaux. Portez à ébullition le bouillon, ajoutez le galanga, les feuilles de combava et la citronnelles puis laissez cuire 8 minutes. Baissez le feu pour incorporer le jus de citron, la sauce de poisson et la pâte de curry. Laissez frémir encore 2 minutes. Faites pocher la viande 8 minutes dans ce liquide puis réservez-la au chaud. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement; vous pouvez y ajouter d'avantage de sauce de poisson ou de jus de citron si vous aimez les saveurs prononcées. Passez le bouillon dans un tamis fin avant de le réserver dans la casserole. Ajouter le piment, les champignons et les morceaux de poulet. Réchauffez rapidement la soupe puis servez-la décorée de coriandre, de menthe et d'oignon vert.
Rédigé le  2 oct. 2013 17:22 dans #CONT:Asie#2. Entrées  -  Lien permanent
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